Introducción a las industrias alimentarias Temario de ing industrias alimentarias 1 a

Introduccion a La Industria Alimentaria

1 Desarrollo Historico de la Industria Alimentaria

1.1 Definiciones

1.1.1 Alimento, sector alimentario, industria alimentaria, cadena alimentaria, industria, ingenieria, ingeniero, ingeniero en industrias alimentarias

1.1.2 Clasificacion de los alimentos

1.1.3 Grupos Alimenticios

1.2 Evolucion historica de la industria alimentaria

1.2.1 La economia alimentaria precolombina

1.2.2 La industria alimentaria en el periodo colonial

1.2.3 La industria alimentaria de la independencia hasta la epoca contemporanea

1.3 Clasificacion de industria alimentaria

1.3.1 Actividad o giro

1.3.2 Origen del capital

1.3.3 Magnitud de la empresa

1.3.4 Otros criterios

2 Situacion actual de la Industria Alimentaria en la Region en Mexico y en el Mundo

2.1 El papel de la industria alimentaria en la economia nacional

2.2 Importancia economica de la industria alimentaria mexicana en el mundo

2.3 Caracterizacion de la Produccion alimentaria regional en el contexto nacional y mundial

2.4 Factores que afectan el desarrollo de la industria alimentaria

2.5 Cadenas de valor en la Industria Alimentaria

2.5.1 Formacion de cadenas alimentarias

2.5.2 Importancia de la relacion entre los eslabones de la cadena alimentaria

2.5.3 La participacion del ingeniero en industrias alimentarias dentro de la cadena

2.6 El impacto tecnologico en la industria alimentaria

2.7 Alimentos y mercados emergentes

3 Prospeccion de la Industria Alimentaria en la Region, en Mexico y el Mundo

3.1 Diagnostico del consumo de productos alimentarios regionales en Mexico y en el Mundo

3.2 Factores que influyen en los habitos y patrones de consumo alimenticio

3.3 Nuevas tecnologias en la industria alimentaria en la Region, en Mexico y en el Mundo

3.4 Tendencias de la industria alimentaria en Mexico y el mundo

3.5 Perspectivas de desarrollo de la industria alimentaria Regional, en Mexico y el Mundo

4 Metodos de Conservacion y Transformacion de Alimentos Tradicionales y Actuales

4.1 Conservaciones tradicionales y actuales

4.1.1 Clasificacion

4.1.2 Metodos y Tecnicas

4.2 Transformaciones tradicionales y actuales

4.2.1 Clasificacion

4.2.2 Metodos y Tecnicas

4.3 Empaque y embalaje de productos alimentarios

4.3.1 Clasificacion

4.3.2 Metodos y Tecnicas

5 Tendencias de la Investigacion y Desarrollo Tecnologico en la Industria Alimentaria

5.1 Peliculas de proteccion

5.2 Alimentos minimamente procesados

5.3 Alimentos bajos en calorias

5.4 Envasado

5.5 Alimentos inocuos

6 Nuevos Alimentos y tecnologias emergentes

6.1 Alimentos emergentes

6.1.1 Fast Food
comida rapida

6.1.2 Nutraceuticos

6.1.3 Complementos alimenticios

6.1.4 Suplementos alimenticios

6.1.5 Alimentos Funcionales

6.1.6 Herbolaria

6.1.7 Geneticamente modificados

7 Los Alimentos en la Salud

7.1 El aporte nutraceutico y funcional de los alimentos

7.2 Aporte proximal de alimentos (minerales, vitaminas, proteinas, carbohidratos, grasas)

Temario de 1 semestre

Introduccion a La Industria Alimentaria

 

Temario de química inorgánica 1 semestre

Ingenieria En Industrias Alimentarias

1 Materia

1.1 Materia

1.2 Definicion clasificacion y propiedades Materia

1.2.1 Propiedades fisicas Materia

1.2.2 Propiedades quimicas Materia

1.3 Mezclas

1.3.1 Compuestos puros

1.3.2 Mezclas homogeneas y heterogeneas

1.4 Metodos de separacion de mezclas

1.4.1 Tipos y aplicaciones Mezclas

2 Atomo

2.1 Teorias atomicas

2.1.1 Modelo de BohrSommerfield

2.2 Estructura atomica

2.2.1 Particulas subatomicas de mayor importancia: proton, neutron y electron

2.2.2 Principio de dualidad
comportamiento del electron: particula-onda). Postulado de De Broglie

2.2.3 Principio de incertidumbre de Heissenberg

2.2.4 Ecuacion de onda de Schrodinger

2.2.4.1 Significado fisico de la funcion 2

2.2.4.2 Solucion de la ecuación de onda? y su significado fisico: orbitales s, p, d, f

2.2.5 Teoria cuantica y configuracion electronica

2.2.5.1 Distribucion electronica en sistemas polielectronicos

2.2.6 Hibridacion de orbitales

2.2.6.1 Teoria de la hibridacion

2.2.6.2 Formacion representacion y caracteristicas de los orbitales hibridos: sp3, sp2, sp, d2sp3, dsp2, sd3, dsp3

2.2.7 Niveles de energia de los orbitales

2.2.8 Principio de exclusion de Pauli

2.2.9 Principio de Aufbau o de construccion

2.2.10 Principio de maxima multiplicidad de Hund

2.2.11 Configuracion electronica de los elementos

2.3 Aplicacion de la resonancia magnetica nuclear para el atomo

3 Tabla Periodica

3.1 Caracteristicas de la clasificacion periodica moderna de los elementos

3.2 Propiedades atomicas y su variacion periodica

3.2.1 Carga nuclear efectiva

3.2.2 Tamano atomico

3.2.3 Energia de ionizacion

3.2.4 Afinidad electronica

3.2.5 Numero de oxidacion

3.2.6 Electronegatividad

3.3 Impacto economico o ambiental de algunos elementos

3.3.1 Clasificacion de los metales de acuerdo a como se encuentran en la naturaleza

3.3.2 Clasificacion de los metales por su utilidad

3.3.3 Elementos de importancia economica excluyendo a los metales

3.3.4 Elementos contaminantes

3.4 Isotopos y radioisotopos

3.4.1 Usos en alimentos

3.4.2 Determinación

4 Formulacion y Nomenclatura Inorganica

4.1 Enlaces quimicos

4.1.1 Octeto de Lewis

4.1.2 Enlaces interatomicos

4.1.3 Enlaces intermoleculares

4.2 Definicion, clasificacion, formulacion y nomenclatura de:

4.2.1 Oxidos

4.2.2 Hidroxidos

4.2.3 Acidos

4.2.4 Sales

4.2.5 Hidruros

4.2.6 Propiedades y usos

5 Estequiometria

5.1 Leyes de conservacion de materia y energia

5.2 Numero de Avogadro

5.3 Mol

5.4 Relaciones masa masa masa mol volumen masa volumen volumen volumen mol

5.5 Leyes ponderales (Proust, Dalton, Riechter-Wenzall)

5.6 Tipos de reacciones

5.7 Balanceo de reacciones quimicas

5.7.1 Por el metodo del tanteo

5.7.2 Por el metodo algebraico

5.7.3 Por el metodo redox

5.7.4 Por el metodo del ion electron

5.8 Calculos estequiometricos

5.8.1 Peso peso

5.8.2 Peso volumen

5.8.3 Determinacion de formulas minimas de compuestos organicos e inorganicos

5.8.4 Calculos en donde intervienen los conceptos de: reactivo limitante, reactivo en exceso y grado de conversion o rendimiento

5.9 Electrolisis

5.9.1 Electroquimica

6 Agua y soluciones

6.1 Estructura molecular del agua

6.2 Propiedades quimicas del agua

6.2.1 Ionizacion

6.2.2 Momento bipolar

6.2.3 Hidratacion de iones

6.2.4 Acidez y basicidad

6.2.4.1 ph y constante de disociacion

6.2.4.2 Indicadores

6.3 Soluciones coloides y suspensiones

6.4 Soluciones Valoradas

6.4.1 Soluciones porcentuales

6.4.2 Soluciones molares

6.4.3 Soluciones molales

6.4.4 Soluciones normales

6.4.5 Equivalente quimico

6.4.6 Titulacion

6.5 Soluciones no valoradas

6.5.1 No saturadas

6.5.2 Saturadas

6.5.3 Sobresaturadas

7 Cinetica Quimica

7.1 Conceptos de equilibrio quimico

7.2 Orden de reaccion

7.3 Velocidades de Reaccion

7.3.1 Factores que modifican la velocidad de reaccion

7.3.1.1 Temperatura

7.3.1.2 Radiaciones

7.3.1.3 Presion

7.3.1.4 Concentracion de reactantes

7.3.1.5 Catalizadores Inorganicos Organicos

Temario de desarrollo humano

Ingenieria En Industrias Alimentarias

 

1 Principios basicos para el desarrollo humano

1.1 Concepcion de la Naturaleza del Hombre

1.1.1 Facultades propias del hombre: Inteligencia, Voluntad, Autoconciencia, Autodeterminacion

1.2 Concepciones psicologicas

1.2.1 Psicoanalisis: Sigmund Freud

1.2.2 Conductual Pavlov Skinner

1.2.3 Existencia humanista Abraham Maslow: Autorrealizacion Carl Rogers: El hombre es bueno por naturaleza Victor Frank: El sentido de la vida
Encontrar sentido al mundo
Crecimiento y excelencia personal

2 Metas

2.1 Importancia de las metas en el desarrollo personal

2.1.1 Eleccion de una carrera

2.1.2 Plan de vida
Caracteristicas y validez de una buena meta
Procedimiento para planear una meta
Relacion entre valores personales y metasRecursos internos para lograr una meta

3 Factores que afectan al desarrollo humano

3.1 Motivacion

3.1.1 Definición y Caracteristicas

3.1.2 Tipos de motivacion: externa e interna

3.1.3 Teorias de la motivacion

3.1.4 Maslow de las necesidades

3.1.5 Vroom Poter y Lawler de las expectativas

3.2 Actitudes

3.2.1 Optimismo y pesimismo

3.2.2 Enfocado a problemas o soluciones

3.2.3 Pro actividad pasividad reactividad

3.2.4 Una actitud de aprendizaje
Autoaprendizaje
Aprender para la vida

3.3 Valores

3.3.1 Definicion y tipos de valores

3.3.2 Objetividad de los valores

3.3.3 Valoracion moral "lo bueno"

3.3.4 Obligatoriedad moral

3.4 Auto estima

3.4.1 Definicion e importancia

3.4.2 Necesidad de conocerse: creencias que limitan, creencias que impulsan y paradigmas

3.4.3 Necesidad de valorarse y aceptarse

3.4.4 Necesidad de respetarse

3.4.5 Manifestaciones de la autoestima

3.5 Autocontrol

3.5.1 Importancia

3.5.2 Factores que afectan el autocontrol, actitudes, habitos, valores y principios

3.5.3 Emociones Origen y propositos

3.5.4 Inteligencia emocional: Concepto definicion e importancia en la manifestacion de las emociones

3.5.5 Inteligencia emocional vs inteligencia racional

3.6 Responsabilidad libertad y experiencia

3.6.1 Ciclo Conducta Resultado Aprendizaje Conducta

3.6.2 Uso de la libertad

3.7 Creatividad

3.7.1 Definicion e importancia

3.7.2 Pensamiento lateral y pensamiento sistemico

3.7.3 Tecnicas para crear alternativas

4 El desarrollo individual en las organizaciones

4.1 Un modelo de conducta individual dentro de las organizaciones

4.1.1 El sistema personal

4.1.2 Valores orientados al trabajo

4.1.3 Metas personales de trabajo y organizacionales

4.1.4 Habilidades pericia y experiencia

4.1.5 La tension y los procesos de ajuste

5 Desarrollo grupal en las organizaciones

5.1 Dimension del grupo

5.1.1 Que es un grupo

5.1.2 Tipos de grupos

5.1.3 Actividades y metas de grupo

5.1.4 Elementos estructurales de los grupos

5.1.5 Desarrollo del grupo

5.2 Dinamica de grupos

5.2.1 El individuo y el grupo

5.2.2 Conducta intra grupo

5.2.3 Conducta inter grupos

5.2.4 Poder inter grupos

5.3 La comunicacion y la toma de decisiones en grupo

5.3.1 Las funciones de la comunicacion grupal

5.3.2 Las habilidades basicas de la comunicacion

5.3.3 Las decisiones en grupo

5.4 Liderazgo

5.4.1 Que es el liderazgo

5.4.2 Transicion en las teorias del liderazgo

5.4.3 Teorias de los rasgos

5.4.4 Teorias conductuales

5.4.5 Teorias de las contingencias

5.4.6 Los ultimos enfoques del liderazgo

5.4.7 Implicaciones para el rendimiento y la satisfaccion

5.5 Caracteristicas principales de la zona de influencia

5.5.1 Socioeconomico

5.5.2 Cultural

5.5.3 Educativo

5.5.4 Politico