Introducción a las industrias alimentarias Temario de ing industrias alimentarias 1 a

Introduccion a La Industria Alimentaria

1 Desarrollo Historico de la Industria Alimentaria

1.1 Definiciones

1.1.1 Alimento, sector alimentario, industria alimentaria, cadena alimentaria, industria, ingenieria, ingeniero, ingeniero en industrias alimentarias

1.1.2 Clasificacion de los alimentos

1.1.3 Grupos Alimenticios

1.2 Evolucion historica de la industria alimentaria

1.2.1 La economia alimentaria precolombina

1.2.2 La industria alimentaria en el periodo colonial

1.2.3 La industria alimentaria de la independencia hasta la epoca contemporanea

1.3 Clasificacion de industria alimentaria

1.3.1 Actividad o giro

1.3.2 Origen del capital

1.3.3 Magnitud de la empresa

1.3.4 Otros criterios

2 Situacion actual de la Industria Alimentaria en la Region en Mexico y en el Mundo

2.1 El papel de la industria alimentaria en la economia nacional

2.2 Importancia economica de la industria alimentaria mexicana en el mundo

2.3 Caracterizacion de la Produccion alimentaria regional en el contexto nacional y mundial

2.4 Factores que afectan el desarrollo de la industria alimentaria

2.5 Cadenas de valor en la Industria Alimentaria

2.5.1 Formacion de cadenas alimentarias

2.5.2 Importancia de la relacion entre los eslabones de la cadena alimentaria

2.5.3 La participacion del ingeniero en industrias alimentarias dentro de la cadena

2.6 El impacto tecnologico en la industria alimentaria

2.7 Alimentos y mercados emergentes

3 Prospeccion de la Industria Alimentaria en la Region, en Mexico y el Mundo

3.1 Diagnostico del consumo de productos alimentarios regionales en Mexico y en el Mundo

3.2 Factores que influyen en los habitos y patrones de consumo alimenticio

3.3 Nuevas tecnologias en la industria alimentaria en la Region, en Mexico y en el Mundo

3.4 Tendencias de la industria alimentaria en Mexico y el mundo

3.5 Perspectivas de desarrollo de la industria alimentaria Regional, en Mexico y el Mundo

4 Metodos de Conservacion y Transformacion de Alimentos Tradicionales y Actuales

4.1 Conservaciones tradicionales y actuales

4.1.1 Clasificacion

4.1.2 Metodos y Tecnicas

4.2 Transformaciones tradicionales y actuales

4.2.1 Clasificacion

4.2.2 Metodos y Tecnicas

4.3 Empaque y embalaje de productos alimentarios

4.3.1 Clasificacion

4.3.2 Metodos y Tecnicas

5 Tendencias de la Investigacion y Desarrollo Tecnologico en la Industria Alimentaria

5.1 Peliculas de proteccion

5.2 Alimentos minimamente procesados

5.3 Alimentos bajos en calorias

5.4 Envasado

5.5 Alimentos inocuos

6 Nuevos Alimentos y tecnologias emergentes

6.1 Alimentos emergentes

6.1.1 Fast Food
comida rapida

6.1.2 Nutraceuticos

6.1.3 Complementos alimenticios

6.1.4 Suplementos alimenticios

6.1.5 Alimentos Funcionales

6.1.6 Herbolaria

6.1.7 Geneticamente modificados

7 Los Alimentos en la Salud

7.1 El aporte nutraceutico y funcional de los alimentos

7.2 Aporte proximal de alimentos (minerales, vitaminas, proteinas, carbohidratos, grasas)